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卤水中的杂质用蛋清能去除吗?

302 人参与  2020年07月21日 09:09  分类 : 卤菜配方  评论

对于咱们刚刚做卤菜的朋友来说,最难受的事情就是做了大半年的卤水,突然间变质了,咱们损失的金钱不说,那种浪费了精力和带来的失败的感觉,是能够摧毁一个人的自信心的。

那么卤水为什么会变质?主要是因为卤水中拥有着大量的杂质,还有日常的保养不当,那么清除卤水中的杂质,用哪种方法?现在网上流传着说用鸡蛋清来去除卤水的杂质,这种方法靠谱吗?关于这个问题,我们中国卤菜配方技术网的工作人员来给您做一个全面的解答,希望对咱们想要去除卤水杂质的朋友能够有所帮助。

卤水中的杂质用蛋清能去除吗?

网上流传着这样一种说法,将鸡蛋清加入适量的清水搅拌均匀,然后把蛋清加入到卤菜的卤水当中,用大火将卤水烧开,在烧制卤水的过程当中,使用工具不断的搅拌,这个时候大家能够发现卤水表面会凝固很多固体的物质,这个时候我们只要把这些杂质捞出来,扔掉就可以了。

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这种方法究竟有没有用?

目前来说在整个卤菜行业内使用这个方法的人好像不多。至于这一项技术的准确性怎么样,其实我们也说不太清楚。目前来说,现在很多业内人士都在使用传统比较笨的方法,使用细致的漏勺,将食材的残渣进行过滤。这种方法虽然说处理起来比较麻烦,但是安全可靠,就是说从来没有做过卤菜的人,用这种方法都能够保证卤水的安全进行操作。

所以我个人建议大家想要去除炉水中的杂质,不要总去想着捷径,有可能效果和你想的是不一样的,踏实做人才是成功的关键。所以我建议大家还是使用传统的方法进行去除卤水中的杂质,这样更安全可靠一些。参考文章:正宗卤肉香料配方 

卤鸡爪技术配方

在这里我给大家一点建议,大家如果在制作卤菜的时候,每次制作完以后,一定要将卤水中的杂质捞出来,然后过滤掉扔掉,然后再把卤水烧开,这样才能够保证卤水不会变质。

还有大家在制作卤菜的过程当中,我们使用纯正的香料就可以了,不需要再使用任何添加剂。因为我们增香效果比较好的配方,用优质的香料完全就可以做到。

至于说我们想要降低制作卤菜的成本,其实在香料这块成本并不是有多高,这一块的成本不建议大家再往下降,而且开店经营什么最重要,那就是良心。只有这样你的生意才能越做越好。有些卤菜店一做就好几十年,生意依然那么火,不是没有原因的,推荐大家阅读相关文章:卤菜技术培训哪家好

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