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做卤菜技术配方常见问题详解

109 人参与  2021年01月29日 21:00  分类 : 卤菜配方  评论

  人靠衣装,佛靠金装!熟食行业的卤菜看似难登大雅之堂,但是,换种方式陈立方式,给个陈立的衬托,感觉上还是没那么糟糕,大家可以看看下面这些图片,是我一个厨师朋友的徒弟,将卤菜就搬上了餐厅酒楼的大雅之堂!这还只是部分的卤菜菜品照片,这样被他们一弄,一下就上了个档次了!

QQ图片20210126094104.jpg

  记得很多年前,我为了见识高档餐厅的氛围和菜品,就去中国会所做了一段时间凉菜房的川卤工作!当时去应聘的时候,我跟考我的厨师长都提前这么说过,技术我不怕,随便试,如果在试卤水后你们觉得我很差,那么你们可以记着我试卤水时用了你们好多成本的原材料,只要你们觉得差强人意,我保证全部赔给你们!

  但是,有一点我要说清楚,我们都是做的熟食行业,对你们酒楼的刀工要求,摆盘要求等等这些,我肯定达不到你们酒楼的要求,所以,你们觉得这样能行,我就试卤水,如果不行我也就没必要试了!厨师长听了我这么说,他也是很客气的告诉我,不用我摆盘这些,只要你技术好,凉菜房有下手弄摆盘的事,说实话,我接待这么多应聘者,你还是第一个这么坦率直接的!后来我当然是顺利的做了一个卤水师!这是后话!
  那个时候我就是只管卤出来,然后有人专门做盘饰,当时他们做的不是下面图片这样的,而全部是做得巧克力裱花,这点上就又更上了一个档次了!
  所以,卤菜还是照样的能登上大雅之堂!关键是看有没有这个需求而已!

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