卤菜技术分地域吗？

 很多卤友都在问，卤菜是不是要分地域，在这里我来说说我的看法，卤菜本身体系技术是不分地域的，而是卤菜技术培训体系里面的某些单个菜品要分地域！
 怎么解释这句话呢？其实卤水体系技术全国各地基本上比较广谱的就两个体系，一个是五香卤体系，一个是休闲卤体系，这两个体系全国各地那个地方没有呢？是不是都是通用的呢？

 唯一区别就是，有的地方在五香卤体系里喜欢吃鸡或者是猪货，牛货，比如说偏北方一点就是如此！还有的地方喜欢吃鸭，比如说四川，以及部分江浙一带等！再比如说，四川要吃五香卤兔子，还比如甜皮鸭，这两个在川外是不是很不适应呢？

 其实，这两个只是五香卤体系里的两个菜品而已！这就是带有明显地域性的喜欢的单个菜，因此，分地域是某些单个菜品分，真正的这个体系是通用的，全国都适合的！
 在比如说休闲卤也一样，全国各地像久久，绝味，黑鸭，现捞等，这些都叫休闲卤范畴是不是都有呀！这些主体体系是全国通用的，休闲卤有地域差异的是其中的小味型变化，比如说，有的地方做休闲卤习惯吃偏甜辣一点，有的地方又不习惯吃偏甜辣的，而是习惯香辣的，有的地方又习惯吃麻辣的，有的地方又喜欢麻味重过辣味的等等！

 这都是小的习惯性味型差异，都是要灵活去调的，而不是认死理，我学的是麻辣的，我回去就要一定做麻辣的，你那地方不喜欢吃麻，你为什么不能把麻味减少呢！你那地方喜欢吃回甜辣的，为什么你不能去稍作修改呢？但是，不管怎么改，你做的是休闲卤肯定就是要有辣味的，这是主体，其他的甜，麻，辣的适应度，都是可以变化的！
 所以说，主体体系技术，绝对是全国通用的，区别就在于细枝末节的微调和地域单品的选择！

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