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卤菜技术分地域吗?

88 人参与  2021年01月19日 19:38  分类 : 卤菜技术  评论

 很多卤友都在问,卤菜是不是要分地域,在这里我来说说我的看法,卤菜本身体系技术是不分地域的,而是卤菜技术培训体系里面的某些单个菜品要分地域!
 怎么解释这句话呢?其实卤水体系技术全国各地基本上比较广谱的就两个体系,一个是五香卤体系,一个是休闲卤体系,这两个体系全国各地那个地方没有呢?是不是都是通用的呢?

卤菜技术分地域吗?

 唯一区别就是,有的地方在五香卤体系里喜欢吃鸡或者是猪货,牛货,比如说偏北方一点就是如此!还有的地方喜欢吃鸭,比如说四川,以及部分江浙一带等!再比如说,四川要吃五香卤兔子,还比如甜皮鸭,这两个在川外是不是很不适应呢?

 其实,这两个只是五香卤体系里的两个菜品而已!这就是带有明显地域性的喜欢的单个菜,因此,分地域是某些单个菜品分,真正的这个体系是通用的,全国都适合的!
 在比如说休闲卤也一样,全国各地像久久,绝味,黑鸭,现捞等,这些都叫休闲卤范畴是不是都有呀!这些主体体系是全国通用的,休闲卤有地域差异的是其中的小味型变化,比如说,有的地方做休闲卤习惯吃偏甜辣一点,有的地方又不习惯吃偏甜辣的,而是习惯香辣的,有的地方又习惯吃麻辣的,有的地方又喜欢麻味重过辣味的等等!

 这都是小的习惯性味型差异,都是要灵活去调的,而不是认死理,我学的是麻辣的,我回去就要一定做麻辣的,你那地方不喜欢吃麻,你为什么不能把麻味减少呢!你那地方喜欢吃回甜辣的,为什么你不能去稍作修改呢?但是,不管怎么改,你做的是休闲卤肯定就是要有辣味的,这是主体,其他的甜,麻,辣的适应度,都是可以变化的!
 所以说,主体体系技术,绝对是全国通用的,区别就在于细枝末节的微调和地域单品的选择!

 推荐阅读文章:正宗卤菜技术培训班哪里好?

来源:中国卤菜配方技术网(微信/电话:18543127008),转载请保留出处和链接!

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