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餐饮行业的四个特点

89 人参与  2021年01月17日 14:35  分类 : 卤菜配方  评论

  1. 劳动力密集

  餐饮业是劳动力最密集的服务业之一,不论是厨房或卖场,都需要大量 人力投人各项作业的运作。虽然少部分有中央厨房的业主能够以自动化制 造设备取代人力,但对绝大多数的经营者而言,厨房仍是高度劳动力密

集区。

  在卖场部分,即使是顾客参与程度最高的速食业,其卖场的劳动力密集 度与其他种类服务业相比较,仍然很高。由此,劳动力在餐饮业是不可或缺 的投人要素,所以人力资源的调配安排,成了餐饮业的重要课题。

  2. 产业关联性大

  餐饮业的关联产业众多,但与食品加工业的关联最大,随着新业态的外 食企业的加入,与其他企业的关联会越大,周边关联企业也会进一步增多。

  3. 餐饮业多属经营者自营方式

  餐饮业基本的设备,在硬件方面,以卖场的装潢、设施及厨房的设备为 主。其资本大多来自股东,因此多属经营者自营方式。

  资金主要来自经营者,有其优点,也有缺点。优点在于资金的取得不困 难,但缺点在于取得数量有限,在扩大产出、设备与连锁经营方面,不易于短 期内完成。

  4. 产销同时进行

  餐饮业从购进原料、加工制作、销售交易、消费都在同时进行,有异于一 般工业产品依规格大量订制,因此较不容易预估销售量以控制生产量。餐 饮业生产量受顾客数量与季节气候影响,顾客在购买前不可预知,同一原料 要制作成适合不同顾客嗜好的商品,均是在极短时间内完成交易的。因此 餐饮业兼容了生产与销售。

然而,近年来由于部分大型连锁店有中央厨房,食物可先在中央厨房做 好,再运到卖场,因此也可使生产与销售分离。

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