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学习卤菜技术需要注意那四点?

149 人参与  2020年12月14日 12:44  分类 : 卤菜配方  评论

一、口味要有辨识度,就是消费者吃过一次后,就能记住你们家的产品,还想再来吃,复购率高。

二、口味在大环境下的接受度要广,一些爱旅游或经常出差的吃货朋友会发现有些口味在某一地域销售非常好,当地老百姓排队买,但离开了那个区域后竞争力就不行了,这说明这个口味区域性太强,小编不建议到这样的卤菜技术培训方去学习。

学习卤菜技术需要注意那四点?

以上说的口味这两点有保障了,这就好比盖房子地基打牢固了,接下来是要把房子盖得合理、漂亮、实用。也就是卤味店的产品种类要齐全,这方面有几点需要注意:在这里我建议大家先阅读:开卤菜店学习卤菜技术的三个方式怎么选择

三、不要只做单一产品,一家卤肉店如果只有单一产品会有很大的弊端和风险。例如你家只做鸡产品,遇到禽流感怎么办,是不是让你直接没生意了。在你门店周边若有同行门店,你有的人家也有,你没有的人家还有,同行拿鸡产品和你打价格战,其他的产品人家还一样卖,无非就是少赚点,但你可能就没客流了。而且单一产品你做的再好吃,消费者也有吃腻的时候,但如果你除了鸡产品,还有鸭系列、猪系列、牛肉系列、炸货系列、凉拌菜系列等,那就完全不一样了,客户挑选的余地很大,也规避了很多风险。
四、不要只做单一口味,这点和单一产品是一个道理。还是以鸡产品来说,鸡产品的口味是很多的,脱骨扒鸡、酱香鸡、白斩鸡、盐焗鸡、道口烧鸡、藤椒鸡、口水鸡、香菇烤鸡等,每种口味都对应的一种客群,如果你只会做其中的一种口味,相当于自己放弃了大量的市场和客群,在市场竞争中压力也会很大,所以要多产品多口味经营,使我们的生意能长久经营。

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