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零食品添加剂的卤菜技术配方免费公开

147 人参与  2020年12月11日 08:09  分类 : 卤菜配方  评论

零添加,零色素,更健康,零风险的卤菜技术,开店的朋友,可以多看几遍,细品,只需1遍就会,我亲测了几个纯小白的朋友,动手能力差,文章结尾有视频教程获取方法。

零食品添加剂的卤菜技术配方免费公开

1、1000克猪筒骨,2个鸡架,过水后,放入20斤清水里面熬制3-4小时,汤白即可,关火过滤掉渣渣,只保留高汤,大约15斤,备用

2、白芷20克,陈皮8克,丁香5克,豆蔻25克

荜茇8克,甘草5克,八角12克,香叶5克

小茴香5克,千里香6克,桂皮10克,肉果12克

花椒20克,当归5克

将以上香料球形拍破,祛籽,装入香料包,用开水煮分钟捞起,洗干净,既成卤料包

3、调和油50克,倒入锅中,小火加热,倒入敲碎冰糖250克,炒制冰糖完全融化,并起大白色大泡,加入200克热水,即完成糖色制作,关火备用

4、高汤15斤,放入卤料包大火烧开,加入糖色,盐150克,味精80克,鸡精200克,调和油300克,姜蒜各50克,小火烧30分钟,关火捞起材料,静放12小时,既成卤水

5、将要卤的猪,鸡,鸭,牛,等食材,清洗干净,用盐腌制4小时,500克食材15克盐的标准,腌制好以后,将食材下入开水中煮3-5分钟,捞起洗干净备用

6、将卤料包放入卤水中,放入干辣椒100克,花椒50克,姜蒜各50克,料酒30克,大火烧开,下入处理好的食材,转小火卤熟,关火,浸泡30-90分钟不等,捞起,既可吃。

图为食材的卤制时间和浸泡时间,供大家参考,可能存在少许偏差,厨具和食材的重量都会影响卤制时间的。关于购买配方的问题,大家可以阅读:学卤菜技术哪里学?需多少学费
小贴士

不同食材分锅卤制

卤水用完以后,过滤掉残渣,静饭别动

卤水每天都需烧开一次,这样卤水坏不了。

以上就是我卤菜技术,全套技术配方+视频教程,感兴趣朋友可以购买正版详细的卤菜配方,到我私信交流。上面的配方不能商用,自己在家吃还是可以的,想要开店,必须要学习真正的配方技术。

推荐阅读文章:正宗卤菜技术哪里可以培训

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