一个小推车,六个茶缸,茶缸串串香,街头摆摊好项目

gao20222周前特色美食5

茶缸串串技术配方

一、底料制作

1、食材:牛油1200克、色拉油2200克、郫县豆瓣酱1500克,葱末100克、姜末60克、蒜末60克。

2、香料:花椒50克、麻椒50克、小茴香20克、八角40克、香砂30克、孜然100克、桂皮20克、白扣30克、良姜50克、白芷60克、山奈30克、香叶10克、干辣椒50--80克,以上香料粉碎成细粉。

3、做法:锅中加入牛油、色拉油,牛油化后加入葱姜蒜沫,豆瓣酱开小火熬制豆瓣酱变色,下入打碎的香料粉(香料粉需要提前开水泡30分钟)继续熬制20分钟即可。放置3小时后再用最好。

二、各类口味的调制

1、香辣、麻辣:水或高汤2斤,葱片、姜片适量,底料30克,鸡汁8克,味精8克,盐6克,白糖3克,干辣椒20克,麻油,红油,辣油适量,备注:不吃麻就不放麻油。

2、咖喱味:水2斤,葱姜片适量,盐6克,鸡精8克,味精8克,白糖2克,咖喱块40克,鸡汁8克。

3、番茄味:水2斤,葱姜片适量,盐6克,鸡精8克,味精8克,白糖20克,鸡汁8克,番茄酱100克,西红柿1个。

4、藤椒味:水2斤,葱姜片适量,底料30克,鲜花椒5克,藤椒油20克,麻油15克,盐5克,鸡精8克,味精8克,白糖2克,鸡汁8克。

5、白汤:高汤或清水2斤,红枣、枸杞、香菇片适量,盐8克,味精9克,鸡精9克,白糖2克,鸡汁8克,鲜香粉1克。

三、高汤制作:水30斤,大骨头5斤,鸡架2个,大火2小时即可。

四、蘸料:芝麻酱30克、香油2克、加50克水调匀。

五、红油制作

1、香料面:花椒500克、大茴香400克、桂皮250克、小茴香500克、肉扣150克、丁香100克、千里香150克、香叶70克、草果200克、白扣100克、砂仁100克、干姜150克、三奈100克。以上香料粉碎成细面。

2、做法:锅中加3斤色拉油,凉油下葱300克、姜200克,小火炒制金黄色捞出,葱、姜炸好油温正好,锅中再加入陕西线椒面200克,香科面15克,最后加入放陈醋5克搅匀后加入适最白芝麻,3小时后可以使用。

六、麻油、辣椒油制作

1、花椒50克、麻椒20克混合均匀粉碎成粉备用。

2、锅中倒入色拉油3斤,凉油下葱300克、姜200克小火熬制金黄色捞出。

3、麻油:花椒麻椒粉倒入不锈钢盆内,加入热油(80度左右)1.5斤,搅拌均匀,静置3小时后即可使用。

4、辣椒油:特辣辣椒粉100克加入热油1.5斤(80度左右)搅拌均匀,静置3小时后可以使用。

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